Proč se kuchyně v restauraci Michelin přepínají do řady elektrické indukce?

V globálním špičkovém stravovacím průmyslu byly restaurace Michelin vždy měřítkem integrace technologie vaření a estetiky. V posledních letech začalo nahrazovat tradiční plynové kamna stále více kuchyní s hodnocením hvězd Elektrická indukční rozsahy - Za tímto trendem je nejen technologická inovace, ale také konečný úsilí o efektivitu, bezpečnost a udržitelnost.
Kuchyně Michelin je z hlediska tepla téměř náročná. Tradiční kamna na plyn se spoléhají na regulaci plamene a rozsah kolísání teploty může dosáhnout ± 15 ° C, zatímco rozsah elektrické indukce přímo zahřívá hrnec elektromagnetickým polem, aby se dosáhlo přesné kontroly teploty ± 1 ° C. Jako příklad, který je příklad, musí být její emulgační proces stabilně udržován při 82 ° C. Přesnost indukčního kamna se může vyhnout stratifikaci nebo karbonizaci omáčky a dokonale zachovat chuťové vrstvy.
Vařte vodu za 120 sekund: Efektivita Revoluce přetváří kuchyňské linky
Časové náklady jsou hlavní výzvou špičkových kuchyní. Skutečná měření ukazují, že rozsah elektrické indukce může vařit 1 litr vody za pouhých 120 sekund, což je 60% rychlejší než tradiční plynová kamna. Tato výhoda účinnosti umožňuje šéfkuchařům rychle reagovat na špičkové objednávky, zejména v restauracích Michelin s mírou obsazenosti přes 90%. Efektivní vaření přímo zlepšuje míru obratu stolu a spokojenost zákazníků.
Žádný design otevřeného plamene: Dvojitá upgrade bezpečnosti a čistoty
Kuchyně Michelin často musí zvládnout hořlavé ingredience (jako jsou alkoholové omáčky) a riziko požáru tradičních kamen otevřených plamenů je až 27%. Bezplatný rys rozsahu elektrické indukce zcela eliminuje toto skryté nebezpečí a zároveň snižuje emise kouře a částic. Například po rekonstrukci tříhvězdičkového restaurace v Tokiu klesla koncentrace PM2,5 v kuchyni o 43%a počet respiračních stížností zaměstnanců se snížil o 70%.
Energetická účinnost a ochrana životního prostředí: nutnost pro udržitelné stravování
Podle standardů energetické účinnosti EU činí tepelná účinnost rozsahu indukce elektrické indukce 84%-90%, což daleko přesahující 40%-55%plynových kamen. Emise uhlíku na indukčním sporáku 3 kW, které jsou vypočteny průměrnou roční spotřebou energie, jsou o 1,2 tun/rok nižší než emise plynu, což je vysoce v souladu s konceptem udržitelného rozvoje obhajného Michelin Green Guide.
Kompatibilita a optimalizace prostoru
Přestože je třeba indukční kamna přizpůsobit feromagnetickým květináčům, standardizované vybavení kuchyní Michelin (jako jsou měděné jádro z nerezové oceli) vyřešily problém s kompatibilitou. Kromě toho plochý design indukční kamna uvolňuje 30% prostoru pro desku, což usnadňuje uspořádání jídel a přípravu ingrediencí - to je zásadní pro otevřené kuchyně, kde je cenný palec prostoru cenné.